电热锅是一种家庭用的电气炊具，可以烧汤、涮羊肉、烹调开煲狗肉、烧饭、炒菜，用途广泛，使用时无烟无灰、安全可靠、清洁卫生、加热速度快，因此越来越受欢迎。其外形与普通锅相似。
一、基本结构
电热锅按其使用性能来分，有整体式和拆卸式两种；按其锅体材料来分，有不锈钢、铝和搪瓷的；按其功能来分，有普通型和调温型。其基本结构由锅体、底座、电热元件和电气控制装置等四大部份组成。
不锈钢电热锅，底座用胶木件制造，加热器采用封闭式的管状电热元件，外壳不带电，使用安全。另一种电热锅的锅体采用铝制，表面涂一层聚四氟乙烯，达到无毒无味、不粘锅、耐高温、耐酸等效果。在锅体的外面涂以各种彩色耐热涂料，增加艺术效果。由于安装了调温器和指示灯，可以在60～200℃范围内任意调温，以达到各种食物在烹调时对温度的不同要求，大大扩展了电热锅的使用范围。
二、使用方法及注意事项
1．使用时要有良好的接地线，防止产生触电事故。2．电热锅应放在桌子中间，以免翻倒烫伤人。防止小孩碰撞，更不能让小孩操作。3．已经加热的电热锅不能移动，要等冷却后才能移动。4．整体结构的电热锅，不宜将锅体浸在水中清洗，只能用抹布擦洗，避免水进入电气部分。5．电热锅不宜空烧；电热元件有热惯性，食物吃完须立即注入冷水降温。
三、食谱一例——涮羊肉（北京口味）
1．原料：羊肉500克，鱼100克，粉丝100克，虾仁100克，菠菜100克，羊腰子100克，鹌鹑蛋8个，大蒜头2个。调味品：味精、精盐、生姜末、胡椒粉、料酒，葱花、辣椒油、淀粉、酱油、绵白糖等适量，共200克。
2．制作方法：①将小羊肉先用冷水洗净、剔骨，切成长40毫米、厚1毫米的薄片，放在平盘里上桌。②粉丝、菠菜用冷水洗净，分别放在平盘里上桌。注意，粉丝先要在冷水里浸一小时以上。③鹌鹑蛋事先煮熟，带壳上桌。④将新鲜草青鱼去鳞、剖肚、除内脏、洗净、去骨、剔皮，切成40毫米长、1毫米厚的薄片，放在平盘里上桌。⑤将大的对虾洗净去壳，允许尾巴留在上面，放平盘里上桌。⑥将羊腰子洗净，切成40毫米长、1毫米厚的薄片，放在平盘里上桌。⑦将大蒜头洗净剥皮，并掰开，放在碟子里上桌。⑧将调味品混合均匀，使变成薄的糊状物，30分钟后分成四份，放在小碗里上桌。⑨电热锅放1.5公斤水，轻轻向右顺时针方向旋转调温旋钮，使指在一半的位置（如无调温器则省略此工序），并将锅放在餐桌中央。⑩通电加热，指示灯亮，半小时左右水沸腾时，就可以吃上美味的涮羊肉。
四、消费指南
电热锅的生产厂较多，品种也较多，现将国内部分产品及生产厂家对于附表。（张海根）
