本文向你介绍一种新颖的家用灶具——KL1300型高频电磁灶，这种电磁灶是由北京五金电器工业公司和中国科学院自动化研究所共同研制成功的。
图1是这种高频电磁灶的结构示意图。它由感应加热线圈、灶台板及锅构成。在结构上它就象一个特殊的变压器，感应加热线圈相当于变压器的初级线圈，烹任锅相当于变压器的次级线圈，灶台板是变压器的气隙。灶台板绝热、绝缘、不导磁，烹饪锅导磁。当感应加热线圈内通过有高频电流时，在线圈的周围便会产生变化的磁场，在某一瞬时磁力线的方向如图1所示。由于磁力线是通过导磁锅的，变化的磁场就会在烹饪锅底引起较大的涡流电流，这种涡流所产生的热就是烹饪时用的热源，用以去加热食物。
KL1300型高频电磁灶电器部分的原理方框图见图2。它采用220伏50赫的交流电压供电。首先将220伏、50赫交流电通过整流后变成直流电，然后再经过转换调节电路及输入电路将直流电变成频率为22千赫的超音频电流去供给感应线圈，对锅进行加热。为了确保使用安全，还附设了控制电路，这个电路由功率调节显示、过热保护、锅检测、自动温度调节显示等电路组成，由一套逻辑电路进行控制。这种电磁灶最大输出功率为1200瓦，在200瓦～1200瓦范围内可调。整机外形见题头，其尺寸为530×342×96mm，重量仅有9.5kg。
使用上述高频电磁灶比使用普通电灶、煤气灶有如下几个突出优点：①热效率高、热响应速度快。这是因为电磁灶在烹饪过程中，仅仅在磁性锅底的内部发热，在空气中及在灶台板中的热损失是很小的，所以效率比其它灶具要大40～50％；②安全性好。由于电磁灶的工作原理是采用感应加热法，所以进行烹饪时无火无烟，不导磁的物件放在灶台板上时不会被加热，即使将手放在灶台面上也不会有被烧伤的危险。再加上这种电磁灶有一系列的保护安全的措施，所以使用起来十分安全，完全无发生火灾之虑；③清洁卫生。即使锅内的食物溢出到灶台板上，由于食物不导磁，所以也不会被加热，更不会焦糊。灶台板表面光滑平整，很容易将污物擦掉；④烹饪温度可控，锅温分布均匀，⑤体积小、重量轻，可随意搬动。当然，电磁灶也不是完美无缺的。它对锅底的材料有一定要求，也不具有某些中国莱明火加热食物的焦黄色泽及特殊香味。将来随着人们饮食习惯的改变，这个缺点可能会慢慢消失。(梁宣虎)