食品添加剂并不可怕
新知
最近中国台湾塑化剂风波闹得沸沸扬扬，一再挑战着国人对食品安全本就已经非常脆弱的神经，再一次使得国人对“食品添加剂”几个字谈虎色变，对“有机、天然”几个字趋之若鹜。民以食为天，食品的安全的确是深系千家万户。而如今的整个人类已经和茹毛饮血时代的“纯天然”告别，每天吃进嘴里的食物，或多或少都有经过了人类科技和文明加工的结晶在里面。只是技术也是一把双刃剑，食品添加剂在带给人们色香味的同时，也带来了健康的安全隐忧。而不断发生的食品安全事故，更是把食品添加剂推到了风口浪尖，莫名的恐慌和新的食品安全迷信也随之而来。其实，我们没有理由拒绝享受安全的经过添加的美味。
数千年添加
人类对食品进行添加剂操作，严格来说已经有几千年历史了。
根据历史上的记载，最早使用“食品添加剂”的食物，就是腌肉，人类在3000年前已经知道通过食盐腌制的肉类制品可以长期进行保存。这也是食品添加剂在历史上被人们发现的第一个作用：使食品储存时间更长。
有了这样的食品添加剂技术，人类才得以在农闲、荒年时期，用储备的食品度过没有农副产品收获的日子。
接着，人类发现了各种芳香类动植物，并摸索出了一些相关的加工方法，生产出了香料，使得“食为天”后面加上了“味为先”。根据古希腊哲学家狄奥弗拉斯塔斯在公元前3世纪左右的描述，那个时候人类已经会使用人工香料添加剂了。古希腊人烧完酒的橡木桶中存放着二氧化硫物质进行防腐,这个方法直到今天仍然在使用。
长期以来香料这种食品添加剂也成为贵重硬通货。古罗马富裕公民被绑架的赎金,不是黄金或珠宝,而是外国香料。甚至在人类的历史上，香料这种天然食品添加剂，对文明的进程产生了非常积极的影响：欧洲人为了寻求到盛产香料的中国、印度、东南亚的新航线，才促成了以发现美洲、环球航行为标志的全球地理大发现，迎来了人类文明的大航海时代，最终奠定了现代文明社会的基础。可以说食品添加剂不仅影响着我们的饮食习惯、我们的口味标准，甚至还影响着我们的文化发展。
数百年管理
而我们对食品添加剂进行管制，也并非如同普通人所想，是最近几十年才有的事。
人类很早就发现部分食品添加剂可能会对人体构成危害。公元2世纪的名医盖伦就曾经警告过公众，当时流行的在食物中添加草药和香料的做法会对身体有害。
从中世纪开始，各种食品奸商滥用添加剂的伎俩就层出不穷：把硼酸加进蛋糕用于蓬松，往咖啡里加油脂，往奶酪里加铅和砷，往面粉里加石膏，用铜、铅、汞给糖果“保鲜”，用甲醛给牛奶“防腐”等等。
因此，在13世纪英王“长腿”爱德华规定，凡是使用对人体有害的香料等添加物的面包师，被发现以后，要挂着有问题的面包全程游街，这算是历史上第一个食品添加剂安全法令。英国为了防止奸商用食品添加剂进行掺假行为，在1860、1872、1875年连续发布三个食品药品安全法案，算是最早的成体系食品添加剂监管法律。不过那个时候更注重于通过法律来对使用食品添加剂以次充好的问题进行监管。在20世纪50年代以前，任何化学制剂只要不在明令禁止的名单上，就可以添加到食品中。
而真正对食品添加剂在健康方面的管理形成体系，则始于美国内战后。战后的生产力大解放，大量的农村人口涌入城市变为城市人口，食品工业化带来的问题就更加突出。在美国农业部首席科学家威利的促进下（他的食品添加剂安全试验团队被称为“威利的毒药分队”，最著名的事迹当数名噪一时的“糖精安全论战”），1906年美国首个食品药品安全法案通过，1927年FDA成立并正式开始有效、系统地管理食品添加剂。1958年，FDA规定所有使用食品添加剂的食品上市前必须送测。
现在大多数国家都规定，只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。1983年，欧盟采用E-NUMBER编号(E编码)系统，将几百种获得使用许可的添加剂列入许可名单。一种食品添加剂只有在其对人体健康的影响经过测试后才能被列入E-NUMBER系统。
形形色色，谁在犯罪？
如今，食品添加剂已经被监管方赋予了更明确、科学的定义。按我国《食品安全法》的规定，食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。而我国法定的食品添加剂共有23大类2000多个品种。
实际上，大部分法定食品添加剂在正规使用、剂量正常下，是相对安全的。严峻的食品安全形势，主要来源于不法厂商对于食品添加剂的滥用，以及将食品添加剂作为以次充好牟取暴利的工具。
例如，奶茶不含牛奶使用奶精、水果馅料是冬瓜与香精添加剂、乳酸饮料使用起云剂（甚至使用有害的塑化剂作为起云剂）等等。
然而，这种滥用对人体的健康却产生了非常严重的影响。例如常见的着色、防腐添加剂。
这些还是在一定程度上曾经得到过法律认可的添加剂，依然有不小的潜在滥用危险性。而食品安全的最大危险来自使用非法定化学物质作为添加剂。
例如甲醛（福尔马林）防腐，会造成胎儿畸形；三聚氰胺会引起婴幼儿肾结石；塑化剂“起云”则会破坏人体生殖器官发育；硫酸铜溶液浸泡蔬菜“保鲜保脆”却造成人体重金属中毒……法律目前重拳打击的，往往是这些根本不是食品添加剂的“添加剂”。
计算机技术保卫食品安全
相比100多年前威利和他的“毒药分队”只有有限的有机化学研究积累、只能用短期动物实验来验证食品添加剂安全性来说，目前的食品添加剂安全监管人员可要幸福得多。
现在监管人员有了与监管部门数据库直接连接的材质分析机，送测的食品样品在很短的时间内就能通过生化手段分析出结果并与网络数据库比对，快速检查是否有违法添加剂或者违法剂量的添加剂。一旦他们发现了未知添加剂，还能通过监管部门间的协作网络进行通报，并在数据库上联机查询未知成分是否有研究报告。例如在一些大型食品安全检测中心的实验室里，总少不了气相色谱质谱联用仪、电感耦合等离子体质谱仪、多参数免疫分析仪、全自动食物微生物定量分析系统等电脑仪器，通过计算联网系统可以全面检测食品中农药残留、兽药残留、食品添加剂、兴奋剂等。而这些设备的检测结果也将自动输入到计算机里，不需要人工参与，一方面保证了检测的速度，同时也避免了人工参与环节可能造成的结果不准确。计算机为我们提供了更客观科学准确的检测数据。
而面对目前越来越多通过生物工程所提炼出来的添加剂，超级计算机也派上了用场。通过确实可靠的超级计算机的运算，能够模拟添加剂对人体各个器官细胞乃至DNA的各种影响，从而从细胞层级论证添加剂是否有害。
不仅如此，计算机及其技术的应用在食品安全检测领域也发挥了重要的作用。利用计算机网络可以建立起强大的食品安全舆情动态监控系统，对全国各地的食品安全信息进行实时的动态监控，也能了解到世界食品安全问题的最新动向，以便针对问题及时采取相应的措施。
至于消费者，现在也能享受到互联网时代带给自己的便利。除了能够上网搜索食品安全问题（当然，要避免被网络流言所蒙蔽，一定要去权威的数据来源机构查询），还能通过移动互联网的应用，随时了解你所购买的食品所用的添加剂的安全风险。
食品添加剂伴随人类走了几千年，如今的窘境，恰恰是由于对食品添加剂的信息了解不顺畅所导致。有了计算机的保驾护航，通过现代IT手段及时分析、了解相关信息，就依然可以享受到各种人间美味，又不丢失自己的健康。
