端午来露馅

网络生活

2011年6月6日第22期

从小赵丽蓉奶奶就教导我们，站着不如倒着，好吃不过饺子。春节、元宵、端午、八月十五，中国人在这些重要节日里对带馅儿的食物就是这么情有独钟。端午节你家纪念屈原了么，有吃那些本来喂鱼的粽子了么。本着假期正当吃货的精神，让咱们一起来研究研究“露馅”的这点事儿。

从粽子谈起

不少生长在北方的汗纸，从小对粽子的印象就是粽叶+糯米+大枣三样搭配，充其量再来点豆沙枣泥。这样的粽子吃起来也简单，蘸点白糖就齐活了。不过一到江南粽子的花样可就多了，“艾香粽”、“甜茶粽”、“薄荷香粽”、“豆沙粽”、“莲子粽”、“松仁粽”、“火腿粽”、“蛋黄粽”，各种名目不同大小灰常壮观。广西南宁的大肉粽一只就有两斤重，上班上学带一个可以吃一天。不过这还远远不够大，壮族朋友包粽子时更加豪迈，在一个特大的方形笼格中，放50公斤糯米，来一整条去皮去骨的猪腿，用芭蕉叶包好蒸熟。这种粽子一家三口个把月都吃不完，建议介绍到日本灾区一试。

憋不住吐个槽

@金华火腿台湾报道过一只350公斤的特大粽子，难以想象蒸这个庞然大物得用多大的锅，难道是用游泳池……

南北之馅大不同

《没事偷着乐》里冯巩他妈常爱念叨“面条剩、烙饼费、饺子的馅儿是白搭的”。这其实是朴实的北方底层劳动人民对饺子这种美好奢侈品又爱又恨的极端体现。

在物资相对匮乏的北方，各种荤馅儿往往以猪肉为主，配菜无非是韭菜白菜茴香三大样，剩下的都是什么糖稀豆沙之类的甜物。

不过来到长江以南情况就有了明显的变化，咸菜、南瓜、蛋黄、腊肉、叉烧、蚝油，甚至天上飞的水里游的都能做成馅儿，可谓五花八门，原来但凡能入嘴的都可以入馅啊！看到网上居然有朋友说自己吃过猕猴桃馅包子，这还真是有点异域风情呢。

憋不住再吐个槽

@韭菜猪肉所以你看江南总以美女闻名，那就是因为带馅儿的东西吃得好，吃的花样多啊。

老外也有馅

其实馅不仅中国人爱吃，老外也一样。随便进一家蛋糕房，各种切开口的面包中间都夹着五花八门的奶制品、肉类和水果——这些都是馅儿。而集这些糕点之大成的外国馅儿王则非比萨莫属。比萨者，意大利馅饼是也，据说意大利总共有2万多家比萨店，不过全球最大的比萨连锁店却是美国人开的。有说法讲比萨源于中国，传说马可波罗回到意大利后特别怀念在中国吃的猪肉大葱馅饼，便找了一位大厨依葫芦画瓢。可大厨不知道怎么把馅儿装进饼里面，只把馅料放在饼上进锅，可见老外动手能力真的是太差了。

憋不住又吐个槽

@橄榄油不会把馅装在饼里，这跟老外为人处世的哲学是有直接联系的。他们做人都太外向不够低调了。