我把厨房搬到网上
新实力
■记者手记：
厨房能搬到网上吗？有人会说“怎么搬啊，开玩笑吧。还没到货就馊了吧？”本期故事会要告诉大家的是——自己的厨房不仅能搬到网上，还能用自家的厨艺开网店赚钱呢！
打开这家“鼠宝宝的好吃屋”小店，映入眼帘的就是很家常、很生活的图片。家常的盘盘碗碗，罐子、瓮子装着自制的腊肉、鸡肉、火锅料、腌菜等，配上“妈妈自制风酱排骨”、“自制四川炒泡豇豆”的标题，就好像真到了别人家的厨房里面。这也是这家掌柜叫熊鹰的淘宝店跟其他四川食品店一个很大的不同点。已经是五钻卖家的熊鹰跟我们讲起了他们一家的淘宝生意经。
小锅菜做出大名气
一开始，熊鹰卖的是小商品、小电器，因为东西本来就便宜，毛病也多，容易坏，售后不好做。刚好熊鹰和妈妈都喜欢做菜，对自己的手艺也很有信心，每年帮亲戚朋友都要做很多。既然这么受大家欢迎，能不能把这个放到网上卖呢？让更多的人吃到呢？抱着这样的念头，2005年，熊鹰一家开始在网上卖起了自家做的四川特色菜、腊制品、配料、调料，一开始做也没什么名气。
有一次跟一个来买腊肉的老客户聊天，这个客户说包装袋口很脏，掌柜就问了一句“您没有洗吗？”结果一问才知道这个买家根本就不知道腊肉需要洗，也没把腊肉弄熟就吃光了。
这个买家把腊肉看得跟四川牛肉干一样，不仅自己吃，还让家人同事都生吃了，最关键的是大家也都没有吃这个东西的常识，更别说更多的吃法和烹饪的技巧了。这让熊鹰觉得有必要在宝贝介绍中详细说明，也需要向更多的人传授这些自己比较清楚的经验和知识。
因为卖的食品都是自家做的，原料、工序、保存方法、需要注意的问题各个环节都很清楚，熊鹰写得很用心，也很专业。帖子很快被很多用户顶了起来，还被管理员加了精华。论坛掌门专门来找她，要她多写类似的帖，帮助更多的人学会做美食，并且专门在论坛推荐。这迅速为小店聚集了很大一部分人气，很快，熟客、回头客加口碑效应让熊鹰一家的网上厨房火了，也让现实中的小厨房变得热火朝天。
网上厨房，保鲜是第一大事
随着交易量的增大，把厨房搬到网上的现实问题也凸显了起来。 对于食品的网络销售来说，由于中间有一个邮寄的过程，第一个要面对的问题是食品保鲜。为了让买家收到的时候可以保存久一点，特别是在夏天又没有防腐剂的情况下，熊鹰一家想了很多方法在发货前让食品保鲜。他们购买了五个超大的海尔冰柜保存食物，把原料、干货、香料、半成品都放入冰柜中保鲜。
除了原料保鲜，另一个更重要的环节就是包装了。最早他们用的是家庭式的真空机，去年4月就开始出现问题了：胀袋、漏气等现象都有。于是只好改进机器，花了三千多元，购进一台食品厂家也在用的不锈钢真空机。这台机器很好地防止了食品胀袋、漏气等现象，但对于店里同样热销的泡菜则比较麻烦，因为泡菜是发酵食品，在温度高的情况下特别容易继续发酵，发酵产生气体就会导致胀袋，这个问题还是没有完全解决。熊鹰家的泡菜又不像超市里的泡菜那样加防腐剂，很容易发酵。于是他们又开始了试验，先是用双层食品袋，再换价格更贵的高温蒸煮袋。今年夏天，为了更加保险，又增加了一个加厚的铝箔真空袋作为外袋。铝箔袋避光、隔热，能降低袋内的温度；内层高温蒸煮袋，能尽力隔绝氧气，抑制发酵。这样食品保鲜就得到了保证。
经过这样一次一次的试验，目前熊鹰店里的食品，哪怕是最热的天气，保质期也有7到10天。考虑了邮寄过程中的时间消耗，也能让买家吃上最新鲜的好东西了。也正是这一点，把厨房搬到网上的设想不仅成为了可能，还得到了保证。
食品运送，蕴藏奥秘
保鲜的问题解决了，发货的问题同样不能马虎，在装箱前等待他们做的还有很多东西，在繁杂的发货过程中，掌柜也整理和总结了步骤和方法来跟大家分享，“第一，整理变动情况（包括货物的变动和地址的变动）。第二，打印快递单子和装箱清单。第三，装箱清单要两联的，我们拿一联对照着拣货，每个订单一个小筐，拣一样，拿笔勾一样，食品多而杂，这样不容易出错。拣好一个订单的货单后，交接给装箱人。装箱时，装箱人也要拿笔，装一样，勾一样，这样，确保不漏发不错发。”
另外，别小看了装箱这个工作，也是有很多技巧的。装箱时，他们会尽量考虑如何摆放，商品受力最均匀，然后要保证封好后，箱内东西不会摇晃。比如，重的调料类食品会立着放，这样，不会一袋压着一袋，造成最下面被压破的情况。轻的食品要放在上面。细小的东西最后放，尽量放在空隙位置，大的东西在前面放，保证空间足够。棱角过于分明的食品，与其他食品之间会找东西隔开，避免划破其他食品的包装袋。装箱的最后一步，是把多余的箱体剪去，保证箱子处于满载状态，这样东西不会在途中摇晃，不会发生破损现象。
而封存食物的封条是定做的。这一点非常重要，由于是快递的食物，要考虑在运输途中是否被人随意拆封？或者由于运输颠簸导致真空食品袋漏气，使得食品腐坏？通过贴在任何有可能被私拆地方的定做封条,保证了买家收货时，可以方便地检查箱子是否破损过。
通过网络这个平台，让小厨房变成了互联网上的大厨房，让一锅锅小锅菜通过一根根网线给他们带来一桶桶金。
小编品店
把自家厨房中制作的食物，通过网络销售到全国各地，既具有成本低，且可控制的优势，又能区别与网络中销售的其他商品，也极其容易上手经营。任何人制作的食物都可能是“千奇百味”的。然后这种新兴的网络销售商品，也受到食品质量安全等问题的困扰。我们呼吁更多卖家把其自己销售食品的质量放在首位的同时，也希望交易平台能站出来，替我们把好质量关。
另据消息，新的《食品安全法》将在6月1日正式执行，提醒即将或已经在网上开食品店，且还没办证的单位或个人去办理相关证件。