“聚”亲情：年夜饭上露一手——节日菜谱资源宝典

网聚

三色猫、李宁、杨厚珍 · 2007年2月12日第7期

合家团圆，其乐融融。家人精心烹制的春节佳肴是一道美景，跟孩子们一起燃放烟花是一种乐趣，还有欢乐的拜年、走亲访友，更是一种幸福。

网络让从不下厨的游子速成美食专家，大家有机会在年夜饭上露一手。当然，如此难得的春节团聚场面得赶紧用数码相机抓拍温馨时刻；还别忘了通过短信、网络电话给远在外地的亲朋好友捎去温暖的祝福。

一个红包、一份礼物、一声祝福代表了中国传统佳节——春节中最诚挚的情意。在外打拼的儿女们回家了，亲朋好友相聚了。在互联网快速发展的今天，它拉近了人与人之间的距离，大家可以坐在电脑前通过摄像头和麦克风向远在异地的朋友恭贺新禧……

按照我们的传统习惯，在除夕那天全家人都要围坐在一起吃一顿象征团圆的年夜饭。把亲朋好友邀请到家中，自己亲自下厨做菜，更能体现我们的深情厚谊。

在除夕之夜，准备一顿丰盛的年夜饭，既展示了自己的厨艺，又营造了家庭温馨的气氛，必然会得到大家的称赞。手中的材料有了，但是怎么做一道色香味兼具的美食呢？别犯愁，有了包罗万象的互联网，还怕找不到做菜的信息吗？

网聚八大菜系吃尽天南地北

中国餐饮文化具有悠久的历史，因此在介绍如何做菜之前，我们还是先上网了解一下我国的各大菜系吧，要在理论上有扎实的基础才能做出好东西！

长期以来在某些地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成具有一定联系、风味相近的地方菜。其中，鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜和徽菜被称为“八大菜系”。

川菜

川菜发源地是古代的巴国和蜀国，现代有成都、重庆两个流派，以味多、味浓著称。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。烹调方法有爆、蒸、拌、焖、干烧、炸熏、泡等38种之多，变化精妙。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

川菜最负盛名的菜肴有辣子鸡丁、灯影牛肉、鱼香肉丝、粉蒸肉、棒棒鸡、麻婆豆腐等。

美食网址：http://www.cpcw.com/web/cjtk/01.html

粤菜

粤菜由广州菜、潮州菜和东江菜三种地方风味组成，以广州菜为代表。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式。粤菜的特点是烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，选料广泛、新奇且新鲜，菜肴口味清淡，讲究嫩而不生，油而不腻。

粤菜著名的菜点有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基尾虾、烧鹅、蚝油牛肉等。

美食网址：http://www.cpcw.com/web/cjtk/02.html

闽菜

闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。它历来以选料精细、刀工精妙、讲究火候和味道鲜美而著称。闽菜以烹制海鲜见长，汤菜居多，注重甜酸咸香、色美味鲜。福建小吃点心取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。

闽菜著名的风味菜点有佛跳墙、鸡汤余海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、糟醉鸡、煎糟鲤鱼、梅菜扣肉、燕皮馄饨、福州线面、蛇仔煎等。

美食网址：http://www.cpcw.com/web/cjtk/03.html

鲁菜

鲁菜是山东菜的简称，它是我国最早的地方风味菜。山东菜由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。济南菜重视制汤，清汤、奶汤的熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东地方菜以烹制各种海鲜菜驰名，它的烹调技术来自福山菜的烹调方法，擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。

山东菜的主要名菜有糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、九转大肠、奶汤蒲菜、油爆海螺、干蒸加吉鱼等。

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湘菜

湘菜即湖南菜，是由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成的。湘菜的特色是油多、色浓，讲究实惠。在味道上注重香酥、酸辣、软嫩，尤其以辣味菜和各种烟熏腊肉和腌肉著称。湘菜擅长烹制山珍野味、家禽家畜，具有浓郁的山乡风味。

湘菜名菜有冰糖湘莲、东安子鸡、腊味合蒸、红椒腊牛肉、发丝牛百叶、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

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浙菜

浙菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表。北方人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口。“南料北烹”成为浙菜一大特色。浙菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，口味清鲜，突出原汁原味。浙菜菜式具有小巧玲珑、清俊秀丽的特点。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。

浙菜的名菜有龙井虾仁、西湖药菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、炝蟹、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡顺跑蛋、蜜汁灌藕等。

美食网址：http://www.cpcw.com/web/cjtk/06.html

除以上介绍的菜系外，还有苏菜、徽菜在全国也非常有名。有人把“八大菜系”用拟人化的手法加以描绘：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、徽菜犹如朴实稳重的北方壮汉；粤、闽菜宛如温文尔雅的风流公子；川、湘菜就像内涵丰富的饱学名士，这倒是再贴切不过的比喻。通过以上的介绍，相信大家能根据自己的口味选适合自己的菜品。节日期间筵席上的大鱼大肉固然不可避免，但还是要注意饮食健康哟！

健康，是可以吃出来的

以前春节，我们总会聚在一起大吃大喝，暴饮暴食。不过社会在发展，传统的“大鱼大肉”型团年饭已经不能满足所有人的需要。现在流行“吃健康”，就是吃的东西一定要精细，要营养均衡。孔子有句名言：“食不厌精，脍不厌细。”“食”指粮食，“脍”指切碎了的肉。这句话的原意是说，要多吃经过加工的粮食，吃的肉切得越细越好。后来，这句话被用来泛指对美食的追求，包括美味和营养，而其中更重要的，当然是营养。如何吃得既美味又健康？其实，你也可以做到。

人民网饮食营养频道

http://health.people.com.cn/GB/14745/index.html

点评：餐前的一道开胃菜

实用指数：★★★★☆（最高为5星）

推荐指数：★★★★☆

该网站包括科学饮食、食疗养生、健康食谱、安全警示、饮食误区、营养ABC。做新闻的网站做的饮食频道，特点是更新快，摘取各个报刊的精华，每个板块里有很多小文章可供阅读。另外也有一些精选的专题，比如“西木营养革命”等。整个页面比较简洁，篇幅也不是太长，能了解最新的饮食资讯。

中国食疗网

http://www.shiliao.com.cn/pg/538

点评：荤素搭配的传统中餐

实用指数：★★★★★

推荐指数：★★★

除了饮食新闻、饮食指南、营养美食、食物营养、疾病食疗、营养食谱、药膳宝典等常规内容之外，还有茶疗、蜂产品、维生素、矿物质、水果等几个食品专题。有女性、美容、塑身、育儿等专题。

中国医药网

http://www.pharmnet.com.cn/tcm/yssl/

点评：一锅补汤

实用指数：★★★★

推荐指数：★★★★

包括很多常见疾病的食疗方、常用药酒的配制方法，还有食疗的原则、禁忌等基本知识，以及用于补益的食物、药物的介绍。

TOM女性饮食频道

http://lady.tom.com/flist08.html

点评：精致、悠闲的下午茶

实用指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

女孩子往往对吃比较讲究，对如何吃得健康、吃出漂亮当然格外关心。TOM女性饮食频道不是那种很全面系统的网站，只是从各个报刊网站上选摘出与女性饮食健康有关的文章，但很会设身处地为女性着想，非常实用。比如“吃水果也要讲‘时差’”，“冬日的牛奶，你该怎么喝”，文章不多，保持及时更新，想必是经过网站编辑的“法眼”筛选出来的，女士们每天抽空看几条即可。

光说不练假把式，年夜饭上露一手

在除夕之夜，当然要给家人做一顿丰盛的年夜饭，既展示了自己的厨艺，又增进了和家人的感情，真是一举两得。

既然要做年夜饭，就得拟定一份年夜饭菜谱。经过多方搜寻，在网上找到了一款很实用的菜谱软件——专业食谱库。下面我就介绍一下如何使用这款软件来拟定一份年夜饭菜谱。

从download.cpcw.com下载“专业食谱库”软件，运行后（注意：这款软件在运行时需要连接服务器，因此，在运行前，电脑必须连接到互联网上），我们可以从界面的左侧按钮了解一下这款软件的功能。这款软件不仅可以根据左侧菜肴列表选择菜肴，还可以查看各种原料的营养成分和菜的做法（如图所示）。你想知道什么菜的做法，都可以通过搜索功能找出它。在拟定完年夜饭菜谱后，到了除夕夜就可以大显身手了。

美食菜谱推荐

除了上述的“专业食谱库”外，再给大家介绍两款菜谱软件，读者可以根据自己的喜好选择任意一款软件来拟定年夜饭菜谱。

嘟嘟美食菜谱

下载地址：download.cpcw.com

特点：界面友好，启动时不需要连接服务器，支持语音朗读功能。

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